Aυτή τη φορά δε θα βρείτε τίποτα αυθεντικά βρετανικό στο μενού.
Στα
ολοκαίνουρια εστιατόρια του Λονδίνου οι γεύσεις και τα αρώματα έρχονται
από τη Γαλλία, τη Σαρδηνία, τη Δανία, τη Σουηδία, ακόμα και από το
Περού. Οι Λονδρέζοι λατρεύουν το καλό φαγητό από τις κουζίνες του κόσμου
και οι νέοι restauranteurs δεν τους χαλούν το χατήρι.
42 Raw
Αν ρωτούσαμε πριν λίγο καιρό τους Λονδρέζους πώς θα τους φαινόταν να
αποχωριστούν το αγαπημένο τους γεύμα με κρέας και λαχανικά, για ένα
μενού που αποτελείται αποκλειστικά από φυτικής προέλευσης πρώτες ύλες,
στο οποίο απαγορεύεται ρητά οτιδήποτε έχει σχέση με ζάχαρη,
γαλακτοκομικά προϊόντα, συντηρητικά ή χρωστικές, δύσκολα θα
ενθουσιάζονταν με την ιδέα. Κι όμως το concept έφτασε από την ευρωπαϊκή
πρωτεύουσα της γαστρονομίας, την Κοπεγχάγη, και αμέσως έγινε το νέο talk
of the town.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι απλό: κορυφαίες πρώτες
ύλες, σύγχρονο design και αισθητική και περιζήτητη τοποθεσία στο χώρο
της Royal Academy of Arts. Έτσι, το πιο μοντέρνο εστιατόριο υγιεινής
διατροφής έχει μπει για τα καλά στο γαστρονομικό χάρτη της πόλης με τους
Λονδρέζους να σχηματίζουν ουρές για λαζάνια από κολοκύθα με σάλτσα
ντομάτας, καρύδια, pesto μαϊντανού, φιστίκια κάσιους και σπανάκι ή
πρωινό με μούσλι που σερβίρεται με σπιτικό γάλα αμυγδάλου. Ανάρπαστα
γίνονται και τα άκρως υγιεινά γλυκά όπως το κέικ σοκολάτας με φιστίκια
κάσιους, χουρμάδες και βούτυρο κακάο (The Royal Academy, 6 Burlington
Gardens,
www.42raw.co.uk).
LIMA Restaurant
Οι Λονδρέζοι το λατρεύουν γιατί δεν πρόκειται απλά για ένα ακόμα
εστιατόριο, όπου θα γευτούν το εθνικό πιάτο του Περού το ceviche
(μαριναρισμένα ωμά ψάρια με πιπεριές τσίλι). Κι αυτό χάρη στο design και
την κουζίνα του. Για το πρώτο, η λονδρέζικη φίρμα March & White
σχεδίασε σκαλισμένα στο χέρι ξύλινα πλαίσια, τραπέζια από ξύλο οξιάς,
μαξιλαράκια με σχέδια που θυμίζουν περουβιανές κουβέρτες και μοτίβα των
Ίνκας χαραγμένα στις πόρτες.
“Η προσωπικότητα και το design του
εστιατορίου γεννήθηκαν μέσα από τα χρώματα, τις μυρωδιές και τις γεύσεις
της κουζίνας. Εκεί, ο περουβιανός σεφ Virgilio Martinez ετοιμάζει
παραδοσιακά πιάτα με μια πιο σύγχρονη προσέγγιση, όπως σιγοψημένο αρνάκι
με κόλιανδρο και μπράντι Pisco, αγκινάρες με λάιμ και φάβα ή
γουρουνόπουλο με ψημένα κάσιους, φακές και αχλάδι. Πολλές από τις πρώτες
ύλες προέρχονται από μικρούς παραγωγούς των Άνδεων και του Αμαζονίου.
Όσοι αρνούνται να αποχωριστούν την ατμόσφαιρά του, συνεχίζουν με
περουβιανή μπύρα Cusquena ή κοκτέιλ με βάση το Pisco στο μπαρ του
υπογείου (31 Rathbone Place, τηλ.: 0044 20 3002 2640,
www.limalondon.com, από €25 το άτομο).
Aveqia
Το concept ξεκίνησε το 2011 από τη Σουηδία και αποτελεί μια
ολοκαίνουρια γαστρονομική εμπειρία: παρέα με φίλους ή το έτερον μας
ήμισυ μαγειρεύουμε δίπλα σε βραβευμένους με αστέρια Michelin σεφ. Από
την εντυπωσιακή λίστα ξεχωρίζουν οι David Berggren από το κορυφαίο
εστιατόριο της Στοκχόλμης, το Operakällaren και η Celine Fauvelle που
μαθήτευσε στο πλευρό του Alain Ducasse στο εστιατόριο του Plaza Athénée
στο Παρίσι.
Δεν πρόκειται απλά για μαθήματα μαγειρικής αλλά μια
ολοκαίνουρια προσέγγιση στο φαγητό σε ένα πολυτελές εστιατόριο.
Στεγάζεται σε ένα όμορφο κτίριο από κόκκινο τούβλο στην μεταβιομηχανική
γειτονιά του Farringdon. Το εσωτερικό του περιλαμβάνει ένα μπαρ και
πέντε ξεχωριστούς χώρους μαγειρικής που συνδέονται με τραπεζαρίες
διακοσμημένες με σουηδικά έπιπλα, όπως οι καρέκλες με την υπογραφή του
Carl Malmsten. Το τελετουργικό έχει ως εξής: κάθε Σάββατο από τις 5 μμ.,
υποδέχονται στους συμμετέχοντες με ένα ποτήρι αφρώδους οίνου και
καναπεδάκια. Στη συνέχεια, χωρίζονται σε τέσσερα γκρουπ, με το καθένα να
αναλαμβάνει να ετοιμάσει ένα πιάτο του μενού υπό την καθοδήγηση των
κορυφαίων σεφ. Μόλις το μενού των τεσσάρων πιάτων ετοιμαστεί, οι
συμμετέχοντες περνούν στα μοναστηριακά τραπέζια με τα κεριά και τα
σουηδικά σερβίτσια για να απολαύσουν όσα μαγείρεψαν συντροφιά με
προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά από το σομελιέ του εστιατορίου (2 St. Bride
Street, τηλ.: 0044 2036512972,
www.aveqia.co.uk, από €115 το άτομο).
Olivocarne
Το νέο εστιατόριο έρχεται να προστεθεί στη λίστα εστιατορίων του Ιταλού
Mauro Sanna, ο οποίος μάλιστα, σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα
Pierluigi Piu, φρόντισαν να τιμήσουν την ιδιαίτερη πατρίδα τους, τη
Σαρδηνία. Έτσι, όχι μόνο το μενού αλλά και ο χώρος του εστιατορίου
διηγούνται την ιστορία του νησιού: στο ντεκόρ κυριαρχούν τα σχέδια στους
τοίχους του ζωγράφου Mauro Angius που απεικονίζουν χωρικούς, ανθρώπους
με άλογα, βοσκούς και κυνηγούς αλλά και ένα ανάγλυφο κοπάδι με πρόβατα
που έφτιαξαν οι κεραμοποιοί Stefania και Cristina Ariu για να
διακοσμήσουν τον τοίχο της τραπεζαρίας του κάτω ορόφου.
Στο μενού, το
κρέας έχει την τιμητική του με παραδοσιακές συνταγές της Σαρδηνίας όπως
ζυμαρικά με σπιτικά λουκάνικα και σάλτσα ντομάτας, ψητό γουρουνόπουλο με
πατάτες και δεντρολίβανο, αρνίσιο μπούτι στα κάρβουνα με πράσινη σαλάτα
ή Τ-bone με χειροποίητες τηγανητές πατάτες. Για το τέλος, ψητά σύκα με
κρασί από τη Σαρδηνία και παγωτό με σαφράν. Απαραίτητο συνοδευτικό τα
προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά από τη Σαρδηνία και την υπόλοιπη Ιταλία, τα
οποία μπορείτε να προμηθευτείτε από το κατάστημά τους, το Olivino (61
Elizabeth Street, τηλ.: 0044 20 7730 7997,
www.olivorestaurants.com, από €25 το άτομο).
La Petite Bretagne
Η ολοκαίνουρια κρεπερί φέρνει μαζί της γαλλικό αέρα στο δυτικό Λονδίνο.
Το λονδρέζικο αρχιτεκτονικό γραφείο Paul Crofts Studio θέλησε να του
χαρίσει design που συνδυάζει το παραδοσιακό στυλ του μπιστρό με την
οικεία ατμόσφαιρα της κουζίνας του σπιτιού. Ο ιδιοκτήτης του άλλωστε, ο
Antoine Détrie, είναι Γάλλος που ζει στο Λονδίνο.
Στο χώρο κυριαρχεί το
μοναστηριακού τύπου τραπέζι με το πρωτότυπο μοτίβο αντί για
τραπεζομάντιλο και τα ράφια στους τοίχους φορτωμένα με βαζάκια γεμάτα
γαλλικά καλούδια. Εννοείται πως οι κρέπες φτιάχνονται μπροστά μας με
παραδοσιακά τυριά και φρέσκες πρώτες ύλες (5-7 Beadon Road,
www.lapetitebretagne.co.uk).
Brasserie Zédel
Στο χώρο που μέχρι πρόσφατα υπήρχε το ιστορικό ξενοδοχείο Regent Palace
Hotel με το άκρως εντυπωσιακό αρ ντεκό εσωτερικό, άνοιξε πλέον το
ολοκαίνουριο εστιατόριο εμπνευσμένο από τα ατμοσφαιρικά cafés του
Παρισιού.
Έτσι, η φίρμα David Collins Studio επιστράτευσε ξύλινες
επενδύσεις, χρυσό, μάρμαρο και καθρέφτες για να αναβιώσει την ατμόσφαιρα
της εποχής του '30. Στο μενού του σεφ David Collard, κλασικές γαλλικές
σπεσιαλιτέ από μπριζόλα με τηγανητές πατάτες μέχρι σαλιγκάρια και crème
brûlée. Η συνέχεια δίνεται στο cocktail & jazz μπαρ (20 Sherwood
Street, τηλ.: 044 20 7734 4888,
www.brasseriezedel.com, από €11 το μενού 2 πιάτων).
art
.jpg)
