Σοφιγάδο Λευκάδας

Το Σοφιγάδο είναι ένα πολύ παλιό φαγητό με καταγωγή από την περίοδο της ενετοκρατίας, ιδιόμορφη γλυκόξινη γεύση σε υπέροχη αρμονία.

 Υλικά:

• 1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)
• ½ - ¾ φλυτζανιού λάδι
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι
• ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι
• 1 ματσάκι δεντρολίβανου
• 1 κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικό)
• αλάτι - πιπέρι, νερό
• 5 - 6 κυδώνια ή πατάτες ότι προτιμάτε

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαρισθεί.
Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε το φαγητό με το ξύδι και προσθέτουμε το πετιμέζι, τις σκελίδες τα σκόρδα ακαθάριστες, το δεντρολίβανο, αλάτι πιπέρι, αρκετό νερό και σκεπάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ίσως χρειασθεί νερό κατά το βράσιμό του. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα κυδώνια ή τις πατάτες και το αφήνουμε να βράσει. Προσέχουμε μήπως λιώσουν τα κυδώνια. Πρέπει να μείνει με μια πυκνή καστανή σάλτσα. Σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, μαζί με τα κυδώνια. Αν μας φαίνεται γλυκό μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι. Η παλιά συνταγή είχε περισσότερο πετιμέζι (1 ποτήρι του νερού).
blue-hornet team