«Γεφυρώνουν την άνοιξη με το καλοκαίρι, δροσίζουν και γλυκαίνουν τις στιγμές μας και επιπλέον συμβολίζουν τον ενάρετο άνθρωπο, τους καρπούς των καλών έργων και του πνεύματος».
Τις ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τις σκουπίζουμε με πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Δεν αφαιρούμε το κοτσάνι από πριν ούτε τις κόβουμε, γιατί θα μπει νερό στο εσωτερικό τους και θα χάσουν το άρωμά τους.
Το σαμπλέ μπρετόν είναι παραδοσιακό γαλλικό μπισκότο από τη Βρετάνη, μαλακό και αφράτο.
Υλικά
Για το σαμπλέ μπρετόν
- 100 γρ. ζάχαρη
- 110 γρ. βούτυρο αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να έχει μαλακώσει, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
- 20 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 10 γρ. φύλλα ζελατίνης (2 φύλλα των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερου βάρους)
- 400 γρ. φράουλες, πολύ καλά πολτοποιημένες στο μπλέντερ ή στο μούλτι
- 60 γρ. ζάχαρη
- 230 ml κρέμα γάλακτος 35% - 36% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
- μερικές φράουλες, κομμένες
- φυλλαράκια δυόσμου, πλυμένα και στεγνωμένα
Μερίδες 10
Προετοιμασία 1 ώρα Αναμονή 3 - 4 ώρες Ψήσιμο 35΄ - 40΄
Διαδικασία Σαμπλέ μπρετόν:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα τη ζάχαρη, το
μαλακωμένο βούτυρο, τους κρόκους και τη σκόνη αμυγδάλου. Κοσκινίζουμε το
αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
Ανακατεύουμε λίγο ώστε να ενωθούν τα υλικά, αλλά δεν επιμένουμε
ιδιαίτερα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 20 - 22 εκ. (ή σε ένα τσέρκι που έχουμε «ντύσει» με αλουμινόχαρτο) και την πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να απλώσει και να καλύψει όλο τον πάτο. Ψήνουμε για 35 - 40 λεπτά, έως ότου χρυσίσει η επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει μέσα στη φόρμα.
Μους: Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε εκεί για 1 λεπτό, ώστε να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. από τον πολτό φράουλας (δεν χρειάζεται να βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στον ζεστό πολτό, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν τελείως. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πολτό με τη ζάχαρη. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε και τη χτυπημένη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, πάνω από την ψημένη βάση.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 3), μέχρι να σταθεροποιηθεί η μους. Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βουτάμε τη φόρμα σε ένα ταψί με ζεστό νερό και αφαιρούμε τα τοιχώματα ή το τσέρκι. Γαρνίρουμε με φράουλες και δυόσμο.
Συμβουλή Αν η ποσότητα της μους ξεχειλίζει από το σκεύος, το ντύνουμε εξωτερικά με λαδόκολλα για να του δώσουμε ύψος (κολλάμε τις άκρες της λαδόκολλας με λίγο σελοτέιπ).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 20 - 22 εκ. (ή σε ένα τσέρκι που έχουμε «ντύσει» με αλουμινόχαρτο) και την πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να απλώσει και να καλύψει όλο τον πάτο. Ψήνουμε για 35 - 40 λεπτά, έως ότου χρυσίσει η επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει μέσα στη φόρμα.
Μους: Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε εκεί για 1 λεπτό, ώστε να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι 100 γρ. από τον πολτό φράουλας (δεν χρειάζεται να βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στον ζεστό πολτό, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν τελείως. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πολτό με τη ζάχαρη. Ενώνουμε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε και τη χτυπημένη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, πάνω από την ψημένη βάση.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 3), μέχρι να σταθεροποιηθεί η μους. Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βουτάμε τη φόρμα σε ένα ταψί με ζεστό νερό και αφαιρούμε τα τοιχώματα ή το τσέρκι. Γαρνίρουμε με φράουλες και δυόσμο.
Συμβουλή Αν η ποσότητα της μους ξεχειλίζει από το σκεύος, το ντύνουμε εξωτερικά με λαδόκολλα για να του δώσουμε ύψος (κολλάμε τις άκρες της λαδόκολλας με λίγο σελοτέιπ).
Συνταγή Στέλιος Παρλιάρος
Η κλασική Καϊπιρίνια φοράει ανοιξιάτικα.
Υλικά
- 60 ml cachaca
- 1/2 λάιμ, κομμένο στα τρία
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, λευκή ή καστανή κρυσταλλική (προτιμήστε την καστανή, αν σας αρέσει να την μασάτε στο δόντι, γιατί η λευκή διαλύεται)
- 3 - 4 φρέσκες φράουλες
Μερίδες 1
Προετοιμασία 10΄
Διαδικασία
Σε χαμηλό ποτήρι του κοκτέιλ, ρίχνουμε την ζάχαρη, το λάιμ, τις
φράουλες και τα πιέζουμε καλά με το γουδοχέρι ή με ένα κουτάλι μέχρι να
βγάλουν τους χυμούς τους τα κομμάτια του λάιμ και να πολτοποιηθούν οι
φράουλες. Γεμίζουμε το ποτήρι με τριμμένο πάγο και προσθέτουμε την
cachaca. Ανακατεύουμε καλά με έναν αναδευτήρα ή ένα καλαμάκι, γαρνίρουμε
με μια φράουλα και σερβίρουμε.
Συμβουλή Αν δεν έχουμε δοσομετρητή ή μεζούρα, υπολογίζουμε ότι 1 κουτ. σούπας είναι περίπου 15 ml.
blue-hornet team
Συμβουλή Αν δεν έχουμε δοσομετρητή ή μεζούρα, υπολογίζουμε ότι 1 κουτ. σούπας είναι περίπου 15 ml.
blue-hornet team